Tja, en waar eet je dan die mierikwortelsaus bij?  Weer brengt zo’n oud kookboek uitkomst. Dit recept komt uit 12 maanden koken uitgegeven door Reader’s Digest in 1989 en valt ook nog onder het hoofdstuk november!

Bokking is gerookte haring, ook wel spekbokking genoemd.

2 bokkingen
1 klein bekertje slagroom
citroensap
1 eetlepel mierikwortelextract
1 theelepel basterdsuiker
zwarte peper
komkommer

Fileer de bokking en verwijder vel, kuit en graatjes. Breek ze in niet al te kleine stukjes. Sla de room half  en vermeng met de mierikwortel, suiker, een paar druppels citroen en peper.

Meng de saus voorzichtig door de  bokking en leg dit op een bedje van plakjes komkommer. Serveren met toast. Zo’n half zoete Duitse moezelwijn smaakt er heerlijk bij. Een biertje ook trouwens.

Toch maar eens opgegraven die mierikwortel. Gegroeid in de vette klei ziet dat  er  anders uit dan die beschaafde worteltjes bij de biologische winkel.  (€ 2,65 per ons). Het recept heb ik uit  In pot en fles, een uitgave van Elsevier. Dit leuk ouderwetse boekje komt uit de nalatenschap van Marijna.

mierikwortel
grof zout
(inmaak)azijn

Schil de wortel en rasp fijn. Maak een pekeloplossing (ca. 1 eetlepel zout op een halve liter water) en overgiet hiermee het raspsel om verkleuren tegen te gaan. Giet het zoute water er na 5 minuten af  en vul een schone pot met de mierikwortel. Breng de azijn aan de kook en giet het in de pot met mierikwortel en sluit af. Het geconcentreerde mengsel verwerk je tot saus door 1 eetlepel mierikwortel  te vermengen met 1 theelepel (basterd)suiker en 1 kopje geslagen room. Dit is wat de Engelsen noemen horse radish relish.

 

Palmkool, cavolo nero (net als boerenkool) is een groente die er in de receptenboeken maar bekaaid afkomt. Natuurlijk is een stamppotje altijd lekker maar als je meerdere keren kunt oogsten is variatie gewenst. Uit de Italiaanse keuken ken ik alleen de Toscaanse palmkoolsoep, een echte groentensoep met bonen maar geserveerd op (oud) brood en dat smaakt altijd zo zompig. Totdat ik in de 2e hands boekwinkel Fenix in de Frans Halsstraat het groentenboek van  Christel Rosenfeld  tegenkwam (en afrekende bij Zonnehoekster Anouk die daar werkzaam was). Daar staan 3 boerenkoolrecepten in waarvan we deze hebben uitgeprobeerd.

(voor 2 personen, de hoeveelheid groenten en pasta naar eigen smaak)

palm- of boerenkool
125 gr. creme freche
4 teenjes knoflook
2 sjalotten
1 gedroogde peper
vers geraspte parmezaanse kaas
tagliatelle
olijfolie
zout

De dikke nerven uit de koolbladeren verwijderen, de bladeren grof snijden, een paar minuten in gezouten  water blancheren en uit laten lekken. 3 Teentjes knoflook raspen en in de creme freche zacht laten koken.

Olie verwarmen in een pan en de sjalotten, peper en het laatste teentje knoflook fruiten. De palmkool toevoegen. Dan het room-knoflookmengsel erbij en goed mengen.  Op een matig vuur 5-10 min. laten sudderen. Lekker veel parmezaanse kaas toevoegen. Intussen de tagliatelle koken, afgieten en het groentenmengsel over de pasta doen.

Voorverwarmde borden op het kacheltje (heb ik thuis niet eens) en de kaarsjes aan. Dit keer geen zonsondergang, helaas…..

 

Wat valt er nog oogsten zo laat in het seizoen? Altijd nog zuring , de onvolprezen Nieuw- Zeelandse spinazie ( mijn favoriete groente dit jaar ) en wat peterselie. Dit recept heb ik uit Vers uit de tuin van de Engelse Sara Raven. De liefhebbers van het BBC programma Gardeners World kennen haar wel.

Spinazie
Zuring
100 gram pancetta of ontbijtspek in blokjes
olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
6 eieren
zout en zwarte peper
150 gram geraspte parmezaanse kaas
peterselie

In het oorspronkelijke recept wordt ook nog creme fraiche toegevoegd. Typies Engels en helemaal niet nodig die room. Ook is dit bedoeld als ovengerecht maar niet op de tuin dus.

Verwijder de steeltjes en nerven van de spinazie en zuring. Snijd ze klein. Bak in de koekenpan het spek 5 minuten in  de olijfolie. Voeg de spinazie, zuring en knoflook toe en laat deze slinken.

Roer de eieren los met wat zout, peper en de kaas. Schenk dit mengsel uit over de groenten.

Bak de frittata 7-8 minuten op een gematigd vuur. Keer de firittata om op een bord en laat hem weer in de pan glijden. Nog een paar minuutjes garen, serveren op een bord en garneren met gehakte peterselie.

Samen met een Turks puntje,  een Italiaanse wijn , ’t kacheltje aan en kijken naar de oranje gloed van de ondergaande novemberzon…….mijn liefje wat wil je nog meer.